Mescolate 100 grammi di zucchero con i 3 tuorli; incorporate poco alla volta il latte e la busta di budino al cioccolato S.Martino e portate a cottura mescolando di continuo.
Aggiungete il cioccolato fondente sminuzzato.
Montate a neve ferma gli albumi con il restante zucchero ed incorporateli alla crema intiepidita.
Imburrate gli stampini da soufflé e mettete il composto fino a 2/3 dell'altezza.
Cuocete in forno a 200° C per 15 minuti.
Togliete i soufflé dal forno e decorateli con zucchero a velo.
Servite il dolce caldissimo.
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