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DOSE PER 8/10 PANINI:
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500 g di farina 00
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70 g di uvetta
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20 g di Lievito di Birra S.Martino
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2 cucchiai di zucchero
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1 uovo più 1 albume
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1,5 dl di latte
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granella di zucchero
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burro per lo stampo
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ingredienti pane all'uvetta
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Sbriciolate il lievito di birra S.Martino in una ciotolina, aggiungete una tazzina di acqua tiepida, 1 cucchiaio di farina e fate lievitare per circa 10 minuti.
Setacciate la farina rimasta a fontana sulla spianatoia, unite il lievito sciolto, lo zucchero, l'uovo e il latte tiepido e lavorate energicamente l'impasto per amalgamare il tutto finchè non diventerà liscio e omogeneo.
Coprite con un canovaccio e lasciate riposare per un'ora in luogo caldo.
Fate rinvenire l'uvetta in acqua tiepida e, quando si sarà ammorbidita, scolatela e strizzatela.
Trascorso il tempo di lievitazione dell'impasto, lavoratelo ancora unendo le uvette ammorbidite; dividete la pasta in quattro e formate altrettante pagnottelle.
Imburrate una teglia da forno, disponete i panini alla distanza di almeno 5 cm l'uno dall'altro, spennellateli con l'albume leggermente sbattuto e cospargeteli con un poco di granella di zucchero.
Lasciateli lievitare ancora in luogo caldo per circa un'ora.
Passate i panini nel forno caldo a 180°C per 20-25 minuti o finchè la superficie risulterà leggermente dorata e serviteli preferibilmente caldi. |
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Lievito, Lievito di birra, Lievito secco attivo
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