Il brodo di carne è tipicamente fatto con tagli ben precisi di carne e può variare da tardizione a tradizione. In generale comunque si scelgono il muscolo e la punta di petto, qualcuno utilizza 1 o mezza gallina. Si usa farlo sempre più raramente, in occasione delle Feste, poichè il mercato offre la possibilità di utilizzare i dadi come sostituti impiegando molto minor tempo.
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